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米线知识

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鲜枣的挑选方法

观察:鲜枣成熟度和新鲜度较高,皮色紫红,颗粒饱满,有光泽;皮色青绿无光泽为生枣;皮色红润,带锈条纹、斑点,可判定为贮藏时间较长的枣;表皮过湿或有大小不一的烂斑,一般可判断为浇过水的枣,不宜长期贮藏。

品尝:选购鲜枣时应注意品尝,尽量挑选八成熟的大枣品尝,如果口感松脆甜美,则可判定为优等品种。如鲜枣无甜味、涩口,则定为生枣,若口感坚韧、饱满,同时又缺少水份或有绵软感觉的鲜枣,其红枣不同,成熟鲜枣中有光,而鲜枣掩红,无光泽、发暗,带褐色。红枣遮盖不住成熟鲜枣的甜脆。

作者:乐山佳家禧食品有限公司  修订1.0  2020-12-14 11:03:00

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