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米线知识

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酱油

酱油是在酱的基础上制造的调味品,酱油俗称豉油,主要以大豆、淀粉、小麦和食盐等经过制曲、发酵等程序酿制而成。

吃酱油也是有讲究的,很多人炒菜时总离不开酱油。因为它不仅能调色,还可以调味。酱油分为烹饪酱油和佐餐酱油,但很多人在购买时并不太注意选择。他们经常只用一种酱油,这是不科学的。

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。风味型如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;而保健型酱油包括无盐酱油(不含钠)、铁强化酱油、加碘酱油等。

酱油在制作和运输中可能会沾染细菌,人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。尽管这种情况比较少,但为了健康,酱油最好还是熟吃。

如果你想做沙拉,你最好用酱油当餐桌。因为这种酱油的微生物指标比煮酱油严格,即使生吃也不会危害健康。

作者:乐山佳家禧食品有限公司  修订1.0  2020-09-16 12:05:00

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