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你吃过正宗的过桥米线吗

几乎所有的云南过桥米线都会讲述一个关于店里米线起源的故事:学者孟子在清冷的窗户下努力学习,他的妻子过桥给丈夫送来美味的米线...许多年前,我在云南人来到上海的一家小店里吃米粉。

许多年后,为了吃正宗的过桥米线,我们飞到了彩云之南。

过桥米线的配料真的是很简单,主要是肉蛋菜,只要食材新鲜就好,这是蒙自很有名的那家菊花过桥,大家看看,主要就是肉、菜、蛋和他家特色的菊花。

细心的朋友可能已经发现,很多肉是生的,蛋也是生的,这怎么吃那?其实过桥米线的汤底上面是一层热油,可以直接把这些食材烫熟,不过一定要记得先放生肉、生蛋,后放熟肉,最后放菜、放米线,不然最后放生肉可能会烫不熟,如果你去的是主做游客的店铺还好,服务员看你不像本省的,会提醒,但如果去的都是我们推荐的那种本地人的店,人家可是默认你会吃的,不会特意提醒。

至于我为什么这么做,我分享了一个关于过桥米线起源的传说。清代,云南南部蒙自城外的湖中有一座岛屿。一位学者去岛上学习。这位学者贤惠勤劳的妻子经常给他送他最喜欢的米粉当晚餐,但是当她去岛上的时候,米粉不再热了。后来,当她不小心送来鸡汤时,这位学者女士发现鸡汤上厚厚的一层鸡油就像一个锅盖,可以保持汤的温度。

如果在吃的时候放入调味品和米粉,会更清爽。于是她煮了肥鸡、管骨等清汤,上面涂了厚厚的鸡油;米粉在家里做得很好。将材料切成薄片,用滚油在岛上烹制。加入米粉,使其新鲜、芳香、光滑、凉爽。这种方法一旦传播开来,人们就纷纷效仿,因为要过桥到岛上,为了纪念这位贤妻,后世称之为"过桥米线"。

作者:乐山佳家禧食品有限公司  修订1.0  2020-03-20 18:06:37

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